为何这种美食平平无奇,却能让万宁人爱爱爱不完?

2019-07-10  阅读 99 次

为何这种美食平平无奇,却能让万宁人爱爱爱不完?

    万宁·串串香  说到“吃”在万宁  大家都会想到什么呢?  东山羊、和乐蟹、咸水鸭  酸粉、后安粉、红糖年糕、猪肠粑……  无论是山上的、海里的  甜的、酸的、正餐、小吃  万宁都不带输的~  今天要介绍的这个小吃  大家可能会觉得“既陌生又熟悉”  “串串香”  一说起来脑子里就浮现出  红油、辣子、肉串  那股辣味仿佛已经涌到嘴里  BUT!  今天我们要说的  是“万宁串串香”  它们有什么不同呢?  一起探个究竟!    万宁的串串香,在一定程度上  有点类似“关东煮”  竹签串好的食物用水煮熟  再淋上(或涂上)浓稠的蘸料  做法简单,但其中也有不少门道  万宁串串香有一个标志性特征——  塑料袋+红色塑料碟  这样看起来平平无奇  甚至有的“难看”的摆盘  却让许多万宁人  爱不释“口”    卖串串的店家  一般会把食材摆在桌台上  顾客来了就给一个筐  把选好的菜往里装  选完后,就给老板统一煮熟加蘸料    串串店摆放的菜品  也有些食材煮制的时间比较长  如猪肺、肠子这些内脏  就总有几串在锅里煮着  顾客选走了,再往锅里添  毕竟串串吃的就是“快准狠”  客人等久了,期待值也降低了  这样对美味的感受  也会打了折扣~    串串店摆放的菜品  串串看似简单  但做起来也并非容易  首先,是要熟悉每一样食材  不同的食材  煮制的时间不同  如果没煮熟,或是煮过了  那就影响了口感    其次,是蘸料口味的调制  要让蘸料和各种食材百搭  这样刚出锅的热乎食材  与蘸料产生最佳的“碰撞”  那才能满足客人的嘴  俘获客人的胃    万宁串串的菜色  也很有自己的风格  一般不会出现牛、羊等肉类  常见的菜色就是  火腿、猪肺、小肠  牛肉丸、蟹柳、豆制品  以及菌菇类、蔬菜等  加上都是使用清汤煮制  也挺有“清淡养生”的风范~  串串算不上“山珍海味”  也没有“炸炸”那么风靡流行  但它不仅有自己的特色  也承载许多人读书时代的回忆~  放学的路上,总要和小伙伴一起  吃一份热乎的串串  聊聊班里的八卦  有时肚子太饿  连汤汁都会喝光  最后看到塑料碟里渣都不剩了  才心满意足的  继续走向回家的路~    现在在万隆街等地方  都还有许多卖串串的铺面  店里总是坐的很满  “老板不要辣”“老板多放汁”  “知道知道”“你先坐一下,马上好”  叫唤声此起彼伏  催促中又有着亲切的打趣  常常光顾的熟客  更是与老板打成一片  简单朴实的串串  把人与人串到了一起  不光是食物的美味  更是浓浓的  人情味。

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